ఫ్రీజ్-డ్రై క్యాండీ కేవలం డీహైడ్రేట్ అయిందా?

ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్ మరియు డీహైడ్రేటింగ్ ఒకేలా అనిపించినప్పటికీ, అవి వాస్తవానికి రెండు విభిన్న ప్రక్రియలు, ఇవి చాలా భిన్నమైన ఫలితాలను ఇస్తాయి, ముఖ్యంగా మిఠాయి విషయానికి వస్తే. రెండు పద్ధతులు ఆహారం లేదా మిఠాయి నుండి తేమను తొలగిస్తాయి, అవి చేసే విధానం మరియు తుది ఉత్పత్తులు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. కాబట్టి,ఫ్రీజ్-ఎండిన క్యాండీవంటివిఎండిన ఇంద్రధనస్సును గడ్డకట్టండి, ఎండిన పురుగును స్తంభింపజేయండిమరియుఎండిన గీక్‌ను ఫ్రీజ్ చేయండి. ఫ్రీజ్-ఎండిన స్కిటిల్స్ ఇప్పుడే డీహైడ్రేట్ అయ్యాయా? సమాధానం లేదు. తేడాలను అన్వేషిద్దాం.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

ఫ్రీజ్-డ్రై చేయడం అంటే క్యాండీని చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద గడ్డకట్టించడం, తరువాత దానిని వాక్యూమ్‌లో ఉంచడం, అక్కడ ఘనీభవించిన తేమ సబ్లిమేట్ అవుతుంది (మంచు నుండి నేరుగా ఆవిరిగా మారుతుంది). ఈ ప్రక్రియ క్యాండీ నుండి దాదాపు అన్ని నీటి శాతాన్ని తొలగిస్తుంది, దాని నిర్మాణాన్ని ప్రభావితం చేయదు. తేమను చాలా సున్నితంగా తొలగించడం వలన, క్యాండీ దాని అసలు ఆకారం, ఆకృతి మరియు రుచిని చాలా వరకు నిలుపుకుంటుంది. వాస్తవానికి, ఫ్రీజ్-డ్రై చేసిన క్యాండీ తరచుగా తేలికగా మరియు గాలితో కూడుకున్నదిగా మారుతుంది, దాని అసలు రూపానికి చాలా భిన్నంగా క్రిస్పీ లేదా క్రంచీ ఆకృతితో ఉంటుంది.

నిర్జలీకరణ ప్రక్రియ

మరోవైపు, డీహైడ్రేషన్ అంటే క్యాండీలోని నీటి శాతాన్ని ఆవిరి చేయడానికి దానిని వేడికి గురిచేయడం. ఇది సాధారణంగా ఎక్కువ కాలం పాటు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద జరుగుతుంది. క్యాండీని డీహైడ్రేట్ చేయడం వల్ల తేమ తొలగిపోతుంది, కానీ వేడి వల్ల క్యాండీ యొక్క ఆకృతి, రంగు మరియు రుచి కూడా మారవచ్చు. డీహైడ్రేటెడ్ క్యాండీ సాధారణంగా నమలడం లేదా తోలులా ఉంటుంది మరియు ఇది కొన్నిసార్లు రుచిలో దాని అసలు శక్తిని కోల్పోవచ్చు.

ఉదాహరణకు, ఆప్రికాట్లు లేదా ఎండుద్రాక్ష వంటి డీహైడ్రేటెడ్ పండ్లు నమలడం లాగా మరియు కొద్దిగా ముదురు రంగులోకి మారుతాయి, అయితే ఫ్రీజ్-డ్రై చేసిన పండ్లు తేలికగా, క్రంచీగా మరియు తాజా వెర్షన్ లాగానే రుచిలో దాదాపు ఒకేలా ఉంటాయి.

ఆకృతి మరియు రుచి తేడాలు

ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ మరియు డీహైడ్రేటెడ్ క్యాండీల మధ్య ముఖ్యమైన తేడాలలో ఒకటి టెక్స్చర్. ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ క్యాండీ తరచుగా క్రిస్పీగా మరియు తేలికగా ఉంటుంది, మీ నోటిలో దాదాపు కరుగుతుంది. ఈ టెక్స్చర్ ముఖ్యంగా ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ స్కిటిల్‌లు లేదా గమ్మీ క్యాండీలతో ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇవి ఉబ్బిపోయి క్రంచీగా మారుతాయి. మరోవైపు, డీహైడ్రేటెడ్ క్యాండీలు దట్టంగా మరియు నమలడం వల్ల ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ ట్రీట్‌లను చాలా ఆకర్షణీయంగా చేసే సంతృప్తికరమైన క్రంచ్ తరచుగా ఉండదు.

డీహైడ్రేటెడ్ క్యాండీతో పోలిస్తే ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ క్యాండీ రుచి మరింత తీవ్రంగా ఉంటుంది. ఫ్రీజ్-డ్రై చేయడం వల్ల క్యాండీ యొక్క అసలు నిర్మాణం మరియు భాగాలు మారకుండా సంరక్షించబడతాయి కాబట్టి, రుచులు కేంద్రీకృతమై మరియు ఉత్సాహంగా ఉంటాయి. అయితే, డీహైడ్రేషన్ కొన్నిసార్లు రుచులను మందగిస్తుంది, ప్రత్యేకించి ఈ ప్రక్రియలో అధిక వేడి ఉంటే.