ఫ్రీజ్ చేసి ఎండబెట్టినప్పుడు క్యాండీలు ఎందుకు పెద్దవిగా మారుతాయి?

ఆకర్షణీయమైన అంశాలలో ఒకటి ఫ్రీజ్-ఎండిన క్యాండీఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో దాని ఉబ్బిపోయే మరియు పరిమాణం పెరిగే ధోరణి ఉందా? ఈ దృగ్విషయం కేవలం ఒక ఆసక్తికరమైన విచిత్రం కాదు; ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం సమయంలో సంభవించే భౌతిక మార్పులలో దీనికి శాస్త్రీయ వివరణ ఉంది.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్ లేదా లైయోఫైలైజేషన్ అనేది క్యాండీ నుండి నీటిని తీసివేసి, ఆపై వాక్యూమ్ కింద మంచును నేరుగా ఆవిరిలోకి సబ్లిమేట్ చేసే ప్రక్రియ. ఈ డీహైడ్రేషన్ పద్ధతి క్యాండీ యొక్క నిర్మాణం మరియు కూర్పును సంరక్షిస్తుంది, అదే సమయంలో దానిలోని దాదాపు మొత్తం తేమను తొలగిస్తుంది. తుది ఫలితం పొడిగా, క్రంచీగా ఉండే ఉత్పత్తి, ఇది పొడిగించిన షెల్ఫ్ జీవితం మరియు సాంద్రీకృత రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

విస్తరణ వెనుక ఉన్న శాస్త్రం

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం సమయంలో క్యాండీ ఉబ్బడం లేదా విస్తరించడం ప్రధానంగా క్యాండీ నిర్మాణంలో మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడటం వల్ల జరుగుతుంది. క్యాండీని స్తంభింపజేసినప్పుడు, దానిలోని నీరు మంచు స్ఫటికాలుగా మారుతుంది. ఈ స్ఫటికాలు సాధారణంగా అసలు నీటి అణువుల కంటే పెద్దవిగా ఉంటాయి, దీనివల్ల క్యాండీ నిర్మాణం విస్తరిస్తుంది. ఎండబెట్టే దశలో మంచు సబ్లిమేట్ అయినప్పుడు, క్యాండీ ఈ విస్తరించిన నిర్మాణాన్ని నిలుపుకుంటుంది ఎందుకంటే నీటిని తొలగించడం వలన చిన్న గాలి పాకెట్లు మిగిలిపోతాయి.

ఈ గాలి పాకెట్లు ఫ్రీజ్-ఎండిన క్యాండీ యొక్క తేలికైన, గాలితో కూడిన ఆకృతికి దోహదం చేస్తాయి మరియు దాని అసలు పరిమాణం కంటే పెద్దదిగా కనిపించేలా చేస్తాయి. క్యాండీ నిర్మాణం తప్పనిసరిగా దాని విస్తరించిన స్థితిలో "ఘనీభవించినది", అందుకే ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత క్యాండీ ఉబ్బినట్లు కనిపిస్తుంది.

విస్తరణ ఎందుకు అవసరం?

ఈ విస్తరణ కేవలం సౌందర్య మార్పు మాత్రమే కాదు; ఇది ఫ్రీజ్-ఎండిన క్యాండీ తినడం యొక్క ఇంద్రియ అనుభవాన్ని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. పెరిగిన పరిమాణం మరియు తగ్గిన సాంద్రత క్యాండీని తేలికగా మరియు మరింత పెళుసుగా చేస్తాయి, కొరికినప్పుడు సంతృప్తికరమైన క్రంచ్‌ను ఇస్తాయి. తేమ తొలగింపు కారణంగా తీవ్రతరం చేసిన రుచితో కలిపిన ఈ ఆకృతి, ఫ్రీజ్-ఎండిన క్యాండీని ప్రత్యేకమైన మరియు ఆనందించదగిన ట్రీట్‌గా చేస్తుంది.

అదనంగా, ఈ విస్తరణ క్యాండీని దృశ్యపరంగా మరింత ఆకర్షణీయంగా చేస్తుంది. పెద్దగా, ఉబ్బిన క్యాండీ ముక్కలు దృష్టిని ఆకర్షించగలవు మరియు ఉత్పత్తిని మరింత గణనీయంగా కనిపించేలా చేస్తాయి, ఇది వినియోగదారులకు అమ్మకపు అంశంగా ఉంటుంది.