ఎందుకు ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి పఫ్ అప్ చేస్తుంది?

ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి యొక్క అత్యంత ఆసక్తికరమైన లక్షణాలలో ఒకటి ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో అది ఉబ్బిన విధానం. ఈ పఫింగ్ ప్రభావం మిఠాయి రూపాన్ని మార్చడమే కాకుండా దాని ఆకృతిని మరియు నోటి అనుభూతిని మారుస్తుంది. ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి ఎందుకు ఉబ్బిపోతుందో అర్థం చేసుకోవడానికి ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ వెనుక ఉన్న శాస్త్రాన్ని మరియు మిఠాయిలో సంభవించే భౌతిక మార్పులను నిశితంగా పరిశీలించడం అవసరం.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం, లైయోఫిలైజేషన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఆహారం లేదా మిఠాయి నుండి దాదాపు మొత్తం తేమను తొలగించే ఒక సంరక్షణ పద్ధతి. చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు మిఠాయిని గడ్డకట్టడం ద్వారా ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. గడ్డకట్టిన తర్వాత, మిఠాయిని వాక్యూమ్ చాంబర్‌లో ఉంచుతారు, అక్కడ మంచు దానిలో ఉత్కృష్టంగా మారుతుంది-దీనర్థం ఇది ద్రవ దశ గుండా వెళ్ళకుండా నేరుగా ఘన (మంచు) నుండి ఆవిరిగా మారుతుంది.

ఈ విధంగా తేమ యొక్క తొలగింపు మిఠాయి యొక్క నిర్మాణాన్ని సంరక్షిస్తుంది కానీ పొడిగా మరియు అవాస్తవికంగా ఉంటుంది. తేమను తొలగించే ముందు మిఠాయి స్తంభింపజేయబడినందున, లోపల నీరు మంచు స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది. ఈ మంచు స్ఫటికాలు ఉత్కృష్టమైనప్పుడు, అవి మిఠాయి నిర్మాణంలో చిన్న శూన్యాలు లేదా గాలి పాకెట్లను వదిలివేసాయి.

ది సైన్స్ బిహైండ్ ది పఫింగ్

ఈ మంచు స్ఫటికాల నిర్మాణం మరియు తదుపరి ఉత్కృష్టత కారణంగా పఫింగ్ ప్రభావం ఏర్పడుతుంది. మిఠాయి మొదట్లో గడ్డకట్టినప్పుడు, దానిలోని నీరు మంచుగా మారినప్పుడు విస్తరిస్తుంది. ఈ విస్తరణ మిఠాయి యొక్క నిర్మాణంపై ఒత్తిడిని కలిగిస్తుంది, దీని వలన అది కొద్దిగా సాగదీయడం లేదా పెంచడం జరుగుతుంది.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ మంచును తొలగిస్తుంది (ఇప్పుడు ఆవిరిలోకి మారుతుంది), నిర్మాణం దాని విస్తరించిన రూపంలో ఉంటుంది. తేమ లేకపోవటం అంటే ఈ గాలి పాకెట్లను కూలిపోవడానికి ఏమీ లేదు, కాబట్టి మిఠాయి దాని ఉబ్బిన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అందుకే ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి తరచుగా దాని అసలు రూపం కంటే పెద్దదిగా మరియు మరింత భారీగా కనిపిస్తుంది.