ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి ఎందుకు పఫ్ అవుతుంది?

ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి యొక్క అత్యంత చమత్కార లక్షణాలలో ఒకటి ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో ఇది ఉబ్బిపోయే విధానం. ఈ ఉబ్బిన ప్రభావం మిఠాయి యొక్క రూపాన్ని మార్చడమే కాక, దాని ఆకృతిని మరియు మౌత్ ఫీల్‌ను కూడా మారుస్తుంది. ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి పఫ్స్‌ను ఎందుకు అర్థం చేసుకోవడానికి ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ వెనుక ఉన్న శాస్త్రాన్ని మరియు మిఠాయిలో సంభవించే శారీరక మార్పులు ఎందుకు అవసరం.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం, లైయోఫిలైజేషన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఒక సంరక్షణ పద్ధతి, ఇది ఆహారం లేదా మిఠాయిల నుండి తేమను దాదాపు అన్నింటినీ తొలగిస్తుంది. మిఠాయిని చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు స్తంభింపజేయడం ద్వారా ఈ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. స్తంభింపచేసిన తర్వాత, మిఠాయిని వాక్యూమ్ చాంబర్‌లో ఉంచారు, అక్కడ మంచు ఉత్కృష్టమైనది -దీని అర్థం ఇది ఘన (మంచు) నుండి నేరుగా ద్రవ దశ గుండా వెళ్ళకుండా ఆవిరిలోకి మారుతుంది.

ఈ విధంగా తేమను తొలగించడం మిఠాయి యొక్క నిర్మాణాన్ని సంరక్షిస్తుంది కాని దానిని పొడిగా మరియు అవాస్తవికంగా వదిలివేస్తుంది. తేమ తొలగించబడటానికి ముందే మిఠాయి స్తంభింపజేసినందున, లోపల నీరు మంచు స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది. ఈ మంచు స్ఫటికాలు ఉత్కృష్టమైనప్పుడు, అవి మిఠాయిల నిర్మాణంలో చిన్న శూన్యాలు లేదా గాలి పాకెట్లను వదిలివేసాయి.

పఫింగ్ వెనుక ఉన్న శాస్త్రం

ఈ మంచు స్ఫటికాల నిర్మాణం మరియు తదుపరి సబ్లిమేషన్ కారణంగా ఉబ్బిన ప్రభావం సంభవిస్తుంది. మిఠాయి మొదట్లో స్తంభింపజేసినప్పుడు, మంచుగా మారుతున్నప్పుడు దానిలోని నీరు విస్తరిస్తుంది. ఈ విస్తరణ మిఠాయి నిర్మాణంపై ఒత్తిడి తెస్తుంది, దీనివల్ల అది సాగదీయడానికి లేదా కొద్దిగా పెంచడానికి కారణమవుతుంది.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ మంచును తొలగిస్తుంది (ఇప్పుడు ఆవిరి వైపుకు మారింది), నిర్మాణం దాని విస్తరించిన రూపంలో ఉంది. తేమ లేకపోవడం అంటే ఈ గాలి పాకెట్స్ కూలిపోవడానికి ఏమీ లేదు, కాబట్టి మిఠాయి దాని ఉబ్బిన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల ఫ్రీజ్-ఎండిన మిఠాయి తరచుగా దాని అసలు రూపం కంటే పెద్దదిగా మరియు భారీగా కనిపిస్తుంది.