ఫ్రీజ్-డ్రై క్యాండీ ఎందుకు ఉబ్బుతుంది?

ఫ్రీజ్-డ్రై క్యాండీ యొక్క అత్యంత ఆసక్తికరమైన లక్షణాలలో ఒకటి ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్ ప్రక్రియలో అది ఉబ్బే విధానం. ఈ పఫింగ్ ప్రభావం క్యాండీ రూపాన్ని మార్చడమే కాకుండా దాని ఆకృతిని మరియు నోటి అనుభూతిని కూడా మారుస్తుంది. ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ క్యాండీ ఎందుకు ఉబ్బుతుందో అర్థం చేసుకోవడానికి ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్ ప్రక్రియ వెనుక ఉన్న శాస్త్రాన్ని మరియు క్యాండీలో సంభవించే భౌతిక మార్పులను నిశితంగా పరిశీలించాలి.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్, లైయోఫైలైజేషన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఆహారం లేదా మిఠాయి నుండి దాదాపు అన్ని తేమను తొలగించే ఒక సంరక్షణ పద్ధతి. ఈ ప్రక్రియ మిఠాయిని చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు ఘనీభవించడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది. ఘనీభవించిన తర్వాత, మిఠాయిని వాక్యూమ్ చాంబర్‌లో ఉంచుతారు, అక్కడ దానిలోని మంచు ఉత్కృష్టమవుతుంది - అంటే అది ద్రవ దశ గుండా వెళ్ళకుండా నేరుగా ఘన (మంచు) నుండి ఆవిరిగా మారుతుంది.

ఈ విధంగా తేమను తొలగించడం వలన క్యాండీ నిర్మాణం సంరక్షించబడుతుంది కానీ అది పొడిగా మరియు గాలిలాగా ఉంటుంది. క్యాండీ తేమను తొలగించే ముందు గడ్డకట్టినందున, లోపల ఉన్న నీరు మంచు స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది. ఈ మంచు స్ఫటికాలు సబ్లిమేట్ అయినప్పుడు, అవి క్యాండీ నిర్మాణంలో చిన్న శూన్యాలు లేదా గాలి పాకెట్లను వదిలివేస్తాయి.

పఫింగ్ వెనుక ఉన్న శాస్త్రం

ఈ మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడటం మరియు తదనంతరం సబ్లిమేషన్ జరగడం వల్ల పఫింగ్ ప్రభావం ఏర్పడుతుంది. క్యాండీ మొదట్లో ఘనీభవించినప్పుడు, దానిలోని నీరు మంచుగా మారినప్పుడు విస్తరిస్తుంది. ఈ విస్తరణ క్యాండీ నిర్మాణంపై ఒత్తిడిని కలిగిస్తుంది, దీని వలన అది కొద్దిగా సాగుతుంది లేదా ఉబ్బుతుంది.

ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ మంచును తొలగిస్తుంది (ఇప్పుడు ఆవిరిగా మారింది), నిర్మాణం దాని విస్తరించిన రూపంలోనే ఉంటుంది. తేమ లేకపోవడం అంటే ఈ గాలి పాకెట్లను కూల్చడానికి ఏమీ ఉండదు, కాబట్టి క్యాండీ దాని ఉబ్బిన ఆకారాన్ని నిలుపుకుంటుంది. అందుకే ఫ్రీజ్-ఎండిన క్యాండీ తరచుగా దాని అసలు రూపం కంటే పెద్దదిగా మరియు భారీగా కనిపిస్తుంది.